Le ramen est bien plus qu’une simple soupe de nouilles — c’est une discipline culinaire à part entière qui se perfectionne pendant des années. À Montpellier, les restaurants spécialisés en ramen proposent des bouillons mijotés de longues heures, des nouilles fraîches à la texture parfaite et des garnitures soignées — chashu de porc fondant, œuf mollet mariné, nori, menma et oignons verts. Tonkotsu crémeux au porc, shoyu délicat au poulet ou miso rustique — chaque style de ramen a ses adeptes et Montpellier commence à s’y mettre sérieusement.
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